Chutney z jabłek i mango

Klęska urodzaju jest podobno gorsza od jego braku. W tym roku jabłka obrodziły tak bardzo, że gałęzie jabłoni wręcz się pod nimi uginały, a zrozpaczeni sadownicy zapraszali chętnych do samodzielnego zbierania owoców, bo inaczej było to zupełnie nieopłacalne. Właściciele ogrodów z kilkoma jabłonkami rozdawali bardziej lub mniej znajomym torby pełne owoców, a kucharze amatorzy słoiki pełne bardziej lub mniej wymyślnych przetworów. Ja dzielę się ze wszystkimi moim jabłkowym przepisem (promocję na ładne mango należy wypatrzeć we własnym zakresie).


Składniki:

• 8 dużych jabłek obranych i pokrojonych w drobną kostkę (u mnie renety)
• 2 duże dojrzałe mango obrane i pokrojone w kostkę
• 1 szklanka posiekanej czerwonej cebuli
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 2 cm kawałek imbiru (obrany i drobno posiekany)
• sok i otarta skórka z 1 limonki
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1-2 łyżki czerwonego pieprzu w ziarenkach (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki oleju
• sól

Wykonanie:

• Cebulę zeszklić na oleju oprószając solą i łyżeczką cukru.
• Dodać przyprawy korzenne, wymieszać i dusić na bardzo małym ogniu do miękkości.
• Dodać cukier i ocet. Wymieszać i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 5 minut - do rozpuszczenia cukru.
• Dodać jabłka, wymieszać dokładnie i dusić wciąż na małym ogniu, tym razem bez przykrycia.
• Kiedy jabłka zmiękną i częściowo zaczną się rozpadać dodać mango, imbir, sok oraz skórkę z limonki. Delikatnie wymieszać i dusić jeszcze około 15 minut.
• Gorący chutney przenieść szybko do wyparzonych słoików i zamknąć szczelnie. Pasteryzować.