Risotto z kurczakiem i cukinią

Trudne czasy nam nastały. Bardzo "gniecie" mnie ta sytuacja, jej skrajna postać. Dlatego ukojenia szukam w miejscach, w których czuję się bezpiecznie. Czyli w kuchni! ;) To tam też realnie budujemy naszą odporność. Dziś przygotowałam risotto (skoro zapasy ryżu ogromne). Proste i smaczne danie. Polecam.







Składniki:

• 3/4 szklanki ryżu do risotto 
• 1 filet z piersi kurczaka
• 1 słodka papryka czerwona 
• 1 mała cukinia 
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku 
• 2 cm kawałek papryczki chili 
• bulion (około 1/2 l)
• tarty parmezan 
• natka pietruszki
• tymianek
• sól 
• oliwa

Wykonanie:

• Cebulę oraz czosnek obrać i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie.
• Cukinię, paprykę oraz papryczkę chili umyć i pokroić w kostkę. Dodać do cebuli, podsmażyć. 
• Kurczaka pokroić w drobną kostkę, dodać do warzyw razem z przyprawami i smażyć przez kilka minut.
• Dodać ryż, wmieszać. 
• Dodać bulion i całość dusić na patelni aż ryż wchłonie płyn i zmięknie (mieszając od czasu do czasu).
• W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Jeżeli ryż wchłonie płyn i nadal będzie twardy. 
• Przed podaniem posypać parmezanem i posiekaną natką pietruszki.