Bakłażan z orzechowym pesto.

Danie inspirowane jest kuchnią gruzińską. Niezwykle aromatyczne i pełne smaku. Dzięki orzechom stanowi bogate źródło białka, natka pietruszki dostarcza nam żelaza, a sezam wielu składników mineralnych, między innymi wapnia i selenu. Smacznie, zdrowo i nieco egzotycznie. Sprawdzi się zarówno przed urlopem jako zapowiedź dalekich podróży, jak i po urlopie, przywołując wspomnienia z tych już odbytych :)


Bakłażan:

• 2 nieduże bakłażany
• 2 pęczki świeżej kolendry
• 100 g orzechów nerkowca
• 50 g fety
• 1 ząbek czosnku
• sól
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

• Bakłażany przekroić, posmarować oliwą, umieścić na blasze do pieczenia przekrojoną stroną do góry. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 25 minut, aż miąższ będzie prawie miękki.
• W misce zmiksować orzechy nerkowca, kolendrę, czosnek z 2 łyżkami oliwy i szczyptą soli.
• Bakłażana wyjąć z piekarnika, posmarować pesto i piec przez kolejne 10 minut.
• Po upieczeniu po wierzchu posypać pokruszoną fetą. Podawać z sałatką z pomidorów.

Sałatka:

• 4 pomidory
• duży pęczek natki pietruszki
• 3 łyżki nasion sezamu
• 2 łyżki oliwy
• sok z jednej cytryny
• 2 łyżki syropu z agawy
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

• Pomidory pozbawić pestek, pokroić w kostkę, umieścić w misce.
• Natkę pietruszki posiekać dość grubo, dodać do pomidorów.
• Dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.