Muffinki z soczewicą.

Warzywa strączkowe w deserze? Czemu nie. Pomyślałam, że najlepiej będzie upiec muffinki. Wszyscy znamy ciasto marchewkowe, które jest niezwykle smaczne. Nim się właśnie inspirowałam. Przepis na polewę znalazłam w internecie. Następnym razem jednak zmniejszę ilość cukru, bo jak dla mnie wyszła za słodka (w przepisie już uwzględniłam tą zmianę). Polecam!

Składniki na ciasto:

• 6 łyżek ugotowanej czerwonej soczewicy
• 1 szkl. mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 szkl. cukru
• 1/3 szkl. oleju słonecznikowego
•  75 g drobno posiekanych migdałów
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na polewę:

• 75 g serka śmietankowego (np. Almette)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki soku z limonki

Wykonanie:

• Ubić mikserem całe jajka, pod koniec ubijania dodać cukier i olej.
• Do masy jajecznej dodać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika. Wymieszać. 
• Ugotować soczewicę, dodać do ciasta, następnie dodać migdały. Wymieszać.
• Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, ciasto nakładać do 3/4 wysokości papilotki.
• Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C, piec ok. 30 minut, aż się zrumienią.
• Polewa: wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozpuścić w kąpieli wodnej.
• Gotowe i wystudzone muffinki dekorować polewą, cukrowymi ozdobami, czekoladą itp.