Tarta Tatin z gruszkami w winie.

Tarta Tatin pochodzi z Francji, gdzie powstała na przełomie XIX i XX wieku, wykonana po raz pierwszy przez panią Stephanie Tatin.  Jak dla mnie, wydaje się być ona bliską krewniaczką typowego i popularnego amerykańskiego przysmaku - apple pie. Generalnie jest to tarta odwrócona, w której najpierw przygotowuje się nadzienie, a później przykrywa je ciastem. W klasycznej wersji owocami powinny być jabłka karmelizowane w maśle i cukrze. Wraz ze wzrostem  popularności tarty na świecie przepis zaczął być interpretowany nieco bardziej dowolnie. Moja wersja zawiera gruszki z zalewy winnej (i jedną świeżą) i niesie ze sobą jeszcze nieco tego grudniowego, świątecznego klimatu... Oczywiście wiem, że nie zawsze w kuchennym kredensie da się odnaleźć słoik gruszek w winie;) Dlatego proponuję użyć zwykłych świeżych owoców - tak będzie bardzo dobrze!
Składniki:

(ciasto)

• 400 g mąki pszennej
• 200 g masła 
• 40 g cukru
• 2 żółtka
• 5 łyżek wody

(nadzienie)

• 5 dużych gruszek (konferencji)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki cukru

(polewa)

• 200 ml wina na grzańca
• 2 łyżki cukru

Wykonanie:

• Przygotować ciasto.
• Do przesianej mąki dodać pokrojone w kostkę masło (w temperaturze pokojowej), cukier i żółtka. 
• Miksować dodając wodę aż masa zacznie oddzielać się od ścianek miski. 
• Zawinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na 1 godzinę.
• Rozwałkować na okrągły placek nieco większy od formy na tartę.
• Przygotować nadzienie.
• Masło rozpuścić w rondelku i wylać na spód formy.
• Posypać równomiernie 2 łyżkami cukru, ułożyć warstwę gruszek (obranych i przepołowionych) i posypać jeszcze 1 łyżką cukru.
• Wsadzić na górną półkę piekarnika rozgrzanego do 200 stopni (termoobieg) i piec około 10 minut.
• Wyjąć i przestudzić.
• Nałożyć ciasto na wierzch. Nadmiar ciasta wcisnąć pomiędzy owoce a brzeg formy. Pośrodku zrobić niewielki otwór.
• Wsadzić ciasto na dolną półkę piekarnika i piec około 25 minut.
• Po wyjęciu pozwolić ciastu 5 minut odpocząć.
• Przesunąć nożem po wewnętrznej stronie formy pomagając oddzielić się od niej tarcie.
• Przykryć górę talerzem, na którym będziemy podawać i delikatnie odwrócić - tarta powinna bez problemu wyjść!
• Przygotować polewę.
• Wino i cukier redukować na małym ogniu do uzyskania 1/4 objętości. Ostudzić.
• Syropem winnym (najlepiej zrobionym już wcześniej) polać równomiernie tartę.
• Podawać na ciepło z bitą śmietaną lub lodami.