Ciasto migdałowe z całymi pomarańczami.

Chcecie zadziwić gości przy świątecznym (lub jakimkolwiek innym) stole? Podajcie im to migdałowe ciasto i zaznaczcie, że w środku są całe pomarańcze. Całe! - z pomarańczową zewnętrzną skórką, białym albedo, błonkami, miąższem i sokiem. Zmiksowane. Na pewno pomyślą, że jest dziwne, gorzkie, może nawet piekące... ale sięgną zaintrygowani po kawałek. I co? Okazuje się, że ciasto jest całe pomarańczowe, ale przy tym delikatne, miękkie, wilgotne, pachnące i po prostu pyszne. Przy tym, co może być dla niektórych istotne, bezglutenowe. Zatem zabierajmy się za mielenie migdałów i niech ktoś skoczy do sklepu na rogu po pomarańcze, bo święta tuż, a naprawdę warto by pomarańczowo-migdałowy smakołyk umilił nam ten czas

Składniki:

• 2 pomarańcze bezpestkowe
• 200 g mielonych migdałów
• 180 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 duże jajka
• sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

• Pomarańcze wyszorować i włożyć do garnka. Zalać zimną wodą i przykryć pokrywką. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu od 1 i 1/2 do 2 godzin (do zmięknięcia). 
• Po lekkim ostygnięciu przekroić na połówki i sprawdzić czy nie ma żadnych pestek. Usunąć jeśli są. Pokroić na kawałki i zmiksować blenderem. Zważyć dokładnie 300 g - resztę odrzucić.
• Wymieszać z masą pomarańczową wszystkie suche składniki.
• Dodać jajka oraz sok cytrynowy i wymieszać bardzo dokładnie.
• Przelać masę do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia (dno i brzegi).
• Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i piec około 90 minut. Jeżeli wierzch zacznie przypiekać się zbyt szybko - przykryć folią.
• Wyjąć z formy po całkowitym ostudzeniu.