Meksykańska zupa z kurczaka.

Chociaż ta zupka nie wychodzi poza bardzo konwencjonalne rozumienie kuchni meksykańskiej, to każdy kto jej spróbuje powinien przyznać, że to żaden grzech. Ba, to zaleta! ;) Co tu dużo wymyślać, gdy ten zestaw składników sam prosi się o połączenie w garnku. I dobrze wiedzą, co robią, bo razem stanowią pyszne połączenie smaków. Jest i pikantnie i słodko. Lekko kwaśno i słono. Kremowo i chrupiąco. Smacznie i pożywnie. Polecam! :)

Składniki:

• 500 g udek kurczaka
• 1l wody
• 1 listek laurowy
• kilka ziaren pieprzu
• bulionetka drobiowa (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała czerwona lub zielona papryka
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 puszka fasolki (czarnej lub pinto)
• 1 puszka kukurydzy (lub mieszanki meksykańskiej)
• 2 łyżki pasty paprykowej (lub 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku)
• 1/2 łyżeczki kuminu
• sok i skórka otarta z 1/2 limonki
• 1/2 do 1 łyżki cukru muscovado
• 1/2 awokado
• 1 papryczka chili
• 1 tortilla 
• natka kolendry (lub pietruszki)
• sól

Wykonanie:

• Kurczaka gotować do miękkości (40 minut) na małym ogniu z dodatkiem listka laurowego i pieprzu (ewentualnie bulionetki). Udka wyjąć z wywaru i po ostudzeniu oddzielić mięso od kostek. Pokroić w paski.
• Do wywaru dodać pomidory, paprykę pokrojoną w drobną kostkę, posiekany czosnek, kukurydzę i fasolkę (odsączone z zalewy), pastę paprykową, kumin, sok i skórkę limonki oraz cukier. Posolić do smaku.
• Gotować na małym ogniu około 30 minut.
• Po nałożeniu do talerzy dodać do każdej porcji kawałki kurczaka, posiekane chili i natkę kolendry oraz awokado pokrojone w kostkę. Tortillę pokroić w paski i podsmażyć na suchej patelni - również dodać do talerza z zupą.