Socca. Placek z cieciorki.

W Prowansji ten bezglutenowy i wegański placek z cieciorkowej mąki nazywany jest socca, a w sąsiedniej włoskiej Ligurii - farinata. Tradycyjnie piecze się go na miedzianych dyskach w piecach opalanych drewnem. W Nicei sprzedawany jest na mieście jako klasyczna przekąska uliczna - najczęściej bez żadnych dodatków. Moja wersja jest nieco wzbogacona, ale wciąż bardzo prowansalska - charakterystyczny i niecodzienny smak tego dania wydaje się niemal przenosić w te piękne rejony...  Przygotowując soccę w domu, bez pieca i miedzi, należy pamiętać o użyciu grubej patelni przystosowanej do piekarnika i porządnym jej rozgrzaniu - nie można pozwolić by ciasto przywarło, bo zeskrobywać będzie trudno. ;)


Składniki:

• 1 szklanka mąki z cieciorki
• 1 szklanka letniej wody
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 cebuli
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• oliwa do smażenia

Wykonanie:

• Mąkę z cieciorki wymieszać dokładnie z wodą, 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem - odstawić pod przykryciem na 1 - 2 godziny.
• Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć do mocnego zrumienienia, pod koniec dodać posiekane listki rozmarynu.
• Cebulę i rozmaryn dodać do ciasta i wymieszać.
• Dużą grubą stalową patelnię wstawić do piekarnika i rozgrzać go do 230 stopni.
• Wyjąć patelnię rozprowadzić na niej około 1 łyżki oliwy. Wlać ciasto i rozprowadzić równomiernie po całości.
• Szybko wstawić patelnię z powrotem do piekarnika i piec około 10 - 15 minut.
• Przełożyć pod grill (jeżeli powierzchnia placka wyschła - posmarować oliwą) i doprowadzić do zrumienienia.
• Podawać na ciepło lub zimno.