Zupa cukiniowa z miętą.

Zupy krem, w tym te z cukinii, mogą wydawać się tyleż proste w przygotowaniu, co mało emocjonujące w smaku. Szczególnie jeśli gotowało się ich już kilka, zmieniając tylko dodawane zioła. Takie i podobne myśli towarzyszyły mi przy produkcji mojej zupy, ale (ALE) tym razem nie odstępowała mnie również inna myśl: z miętą musi być jakoś inaczej. No i nie zawiodłem się! Rodzina potwierdziła moje zdanie nie szczędząc pochwał i wymiatając talerze w szybkim tempie. Ta wersja zupy krem z cukinii ma w sobie lekkość i świeżość. Zdecydowanie polecam! :)


Składniki:

• 2 młode cukinie
• 1 mała cebula
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki curry
• oliwa
• 750 ml lekkiego bulionu warzywnego
• 3 łyżki posiekanej świeżej mięty
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 150 ml jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
• sól i pieprz
• grzanki

Wykonanie:

• Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oliwie z dodatkiem szczypty soli.
• Dodać cukinie pokrojone na ćwierćplasterki o grubości około 1/2 cm, oprószyć kuminem i curry i smażyć na średnim ogniu około 15 minut.
• Przełożyć do blendera, dodać 2 łyżki mięty i zalać gorącym bulionem. Zmiksować.
• Jogurt wymieszać z 1 łyżką oliwy, 1 łyżką mięty, solą, pieprzem i skórką cytrynową.
• Nalać zupę na talerze i dodać po porcji jogurtu i grzanek.