Kurczak w potrawce po kaszubsku. Frikasy.

Frikasy, frekase, frikase (czy jaki tam sobie zestaw samogłosek poukładamy pomiędzy spółgłoskami ;)) to tradycyjna kaszubska i bardziej ogólnie pomorska potrawa weselna. Albo równie dobrze można powiedzieć - niedzielna. Ewentualnie poniedziałkowa. Wiąże się to z wprost z typowymi okazjami, na które przygotowuje się rosół. Dobry rosół z kury lub kurczaka biegającego (wcześniej) po podwórku. A kiedy już rodzina i goście posilą się gorącym i klarownym wywarem, to pozostaje kwestia, jak wykorzystać, jak uatrakcyjnić, ugotowane w nim mięso. Chciałem nawet napisać "jak ożywić", ale poczułem, że to trochę nie na miejscu. W każdym razie, jedną z najlepszych odpowiedzi na te pytania są właśnie frikasy, czyli potraktowanie kury aksamitnym sosem o lekko kwaskowatym i wyraźnie słodkim smaku. Jest to coś zupełnie wyjątkowego i niezwykle smacznego. Potrawy mięsne ze słodkimi akcentami wielu osobom wydają się pewnie kontrowersyjne, ale zapewniam - nie ma się czego bać. No, może zaborska (czyli w stronę Chojnic) wersja frykasów, która charakteryzuje się podobno użyciem cukru waniliowego, nawet mnie wydaje się czymś ryzykownym. Ale właściwie - dlaczego nie?


Składniki:

• 1 kurczak lub kura z rosołu
• 400 ml rosołu
• 3 łyżki masła 
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki śmietany
• 2 żółtka
• 2-3 łyżeczki cukru
• garść rodzynek 
• szczypta soli
• ryż (najlepiej jaśminowy)

Wykonanie:

• Masło rozpuścić na patelni i dodać mąkę. Wymieszać i zrobić zasmażkę.
• Stopniowo dodawać rosół. Mieszając cały czas doprowadzić do konsystencji gęstej śmietany.
• Dodać śmietanę, sok z cytryny, namoczone w wodzie rodzynki i cukier. Wymieszać dokładnie.
• Do żółtek dodać łyżeczkę gorącego rosołu. Wymieszać i wlać do sosu cały czas mieszając. Sos zdjąć zaraz z ognia. Dodać sól do smaku (cukier i sok cytrynowy w razie potrzeby).
• Ugotować ryż.
• Kurczaka wyjąć z rosołu, zdjąć skórkę i podzielić na części.
• Na dużym talerzu ułożyć na środku ryż, obłożyć kawałkami mięsa i polać sosem.