Gulasz wieprzowy z papryką i pieczarkami.

To danie jest bliźniaczo podobne do irlandzkiego gulaszu na piwie. Przypomniałem sobie o tym, gdy przyszło do robienia zdjęcia (i dlatego, z premedytacją, również ono jest podobne). Widocznie mam już to gdzieś głęboko zakodowane, że dodatek alkoholu (najczęściej wina lub piwa) bardzo korzystnie wpływa na smak i konsystencję długo duszonych mięs. I tak jest w istocie. Dodatek papryki, czyli bohaterki tego tygodnia, również jest ważny - chyba żadne inne warzywo nie nadaje tak aromatu i charakteru całemu daniu, jak ona. Polecam.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 2 łyżeczki papryki w proszku (najlepiej wędzonej)
• 1 ząbek czosnku
• 2 papryki
• 250 g pieczarek
• 200 ml passaty
• 200 ml łagodnego ciemnego piwa (może być karmelowe)
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarenka jałowca
• 1 listek laurowy
• oliwa
• sól i pieprz
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki

Wykonanie:

• Mięso pokroić w około 2 cm kostkę, skropić oliwą i oprószyć solą. Wymieszać.
• Zrumienić partiami na mocno rozgrzanej patelni i przełożyć do szerokiego rondla z pokrywką.
• Na patelnię dodać trochę oliwy i podsmażyć na niej drobno posiekaną cebulę. Dodać ząbek czosnku roztarty z 1/2 łyżeczki soli oraz przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze minutę. 
• Zalać piwem i po zagotowaniu przelać wszystko do rondla z mięsem.
• Dodać passatę, pieczarki pokrojone w ćwiartki i paprykę pokrojoną w około 2 cm kostkę. Wymieszać.
• Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu 1 i 1/2 godziny, po czym zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze 1/2 godziny na nieco większym ogniu.
• Sprawdzić smak i ewentualnie dodać sól
• Z masła i mąki przygotować zasmażkę i wymieszać z gulaszem. Zagotować.