wtorek, 30 sierpnia 2016

Tian prowansalski.

zapiekanka z cukinii i bakłażana, zapiekanka prowansalska
Pamiętacie genialną (choć prostą) potrawę, którą w filmie "Ratatouille" szczurek zmiękczył serce krytyka? Co ciekawe, to nie było ratatuj, a właśnie tian. Także z Prowansji i z tych samych składników. Z kolei moje danie, to nie jest całkiem ortodoksyjny prowansalski tian, ale usuńcie jeden składnik i takim się stanie. Albo nie usuwajcie jeśli chcecie zaufać mojemu smakowi. Mozzarellę, bo o ten dodatek chodzi, we współczesnych francuskich wersjach przepisu można jednak czasem spotkać i pasuje świetnie. Z Prowansji do Italii jest w końcu tylko jeden krok. Ilość składników (ale nie proporcje) potraktujcie orientacyjnie i dostosujcie do naczynia do zapiekania (albo odwrotnie). Ważne żeby warzywa były mniej więcej tej samej grubości, co oznacza, że bakłażany powinny być z tych cienkich. Zdecydowanie możecie poukładać krążki ciaśniej i bardziej pionowo niż ja - w ten sposób zbliżycie się do klasyki. Danie jest pyszne, a jedyne co w nim pracochłonne, to krojenie. Warto.
PS Tian w wersji ortodoksyjnej zrobiłem w początkach naszej przedblogowej zabawy, prawie rok temu. Łza się w oku kręci.

Składniki:
zapiekanka prowansalska

  • 1 duża cebula (biała lub czerwona)
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 młode cukinie
  • 2 małe i cienkie bakłażany
  • 3 pomidory (najlepiej lima, śliwkowe)
  • 2 kulki mozzarelli
  • oregano
  • tymianek
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • oliwa
  • sól i pieprz
Wykonanie:
jak zrobić tian

  • Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oliwie ze szczyptą tymianku. Czosnek rozetrzeć z 1/2 łyżeczką soli i wymieszać z cebulą. Masą cebulową wyłożyć dno naczynia do zapiekania.
  • Warzywa i mozzarellę pokroić na cienkie plasterki i ułożyć na przemian w naczyniu na warstwie cebuli. Zrobić to dosyć ciasno i w miarę pionowo. W okrągłym naczyniu w okręgi lub spirale,  w prostokątnym - w pasy.
  • Z łyżki oliwy, łyżeczki soku cytrynowego, oregano i tymianku (po 1/2 łyżeczki) z dodatkiem szczypty soli i pieprzu przygotować mieszankę, którą skropić następnie równomiernie warzywa.
  • Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni do miękkości warzyw (około 40 - 50 minut).

2 komentarze: