Kokosowa zupa z kurczakiem.

Ostatnio przyłapałam Maćka w centrum handlowym na zakupach. Zerkam do koszyka, a tam produkty mające ścisły związek z  kokosowym tygodniem ;) Ciekawe co z nich pysznego wyczaruje? :) Była tam też doniczka z tajską bazylią, którą niegdyś otrzymałam w prezencie od pewnej sympatycznej osoby, a którą to poprzez własne niedbalstwo odprawiłam na tamten świat ;) Miała zapewne służyć mi całe lato i dodawać smaku moim daniom. Może moja córka lepiej by się z nią obeszła, wszak chce zostać ogrodniczką :) :) A propos tajskich przypraw, to moja kokosowa zupa z kurczakiem jest inspirowana właśnie tajską kuchnią. Trochę zmodyfikowałam i uprościłam oryginalny przepis, ale jestem bardzo zadowolona z efektu. Powstała pyszna, kremowa, nieco ostra i pełna smaku zupa. Bez wątpienia będę do niej wracać.

Składniki:

• 200 g piersi z kurczaka
• mała cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• papryczka chili (ilość według uznania)
• 6 pieczarek
• 5 łyżek kukurydzy z puszki
• 200 ml mleczka kokosowego
• 1 i 1/2 bulionu warzywnego
• 3 łyżki sosu sojowego (lub rybnego)
• sok z połowy limonki
• curry
• sól
• przyprawa Kotanyi zioła tajskie 
• oliwa (do podsmażenia)
• makaron ryżowy
• świeża kolendra

Wykonanie:

• Kurczaka pokroić na małe kawałki przyprawić ziołami tajskimi Kotanyi. Odstawić na 30 minut.
• Cebulę drobno pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. 
• Dodać obrane i pokrojone w plastry pieczarki. Dusić przez chwilę. Następnie pokrojoną w kostkę paprykę i papryczkę chili.
• Do warzyw dodać przyprawionego kurczaka i smażyć przez ok. 5 minut.
• Po tym czasie wlać gorący bulion i zagotować.
• Na koniec dodać kukurydzę, mleczko kokosowe, sok z limonki.
• Doprawić sosem sojowym, curry i ewentualnie solą.
• Podawać z makaronem ryżowym i kolendrą.