Pizza libańska.

Postanowiłem, że od dzisiaj będę robił już tylko taką libańską wersję pizzy! Miejmy jednak nadzieję, że do jutra mi przejdzie, bo to przecież  oznaczałoby koniec naszego pizzowego tygodnia ;) Pycha! Po prostu pycha :) Mielona wołowina, cebula i pomidory zawsze wychodzą podobnie i występują w ogromnej ilości dań, ale tutaj niby niepozorny dodatek pistacji i syropu z granatów powoduje, że dostajemy coś całkiem nowego i innego. Pistacje nie są ortodoksyjnym składnikiem libańskiej pizzy zwanej lahm bi ajeen lub sfeeha. Przyznaję, że sięgnąłem po nie zamiast orzeszków piniowych. Zrobiłem to jednak z premedytacją, bo uwielbiam ich kolor i smak i byłem przekonany, że dobrze zagrają w tym zestawie. I tak się stało. Jednak, co daje daniu ostateczny i wyjątkowy charakter, to syrop z owoców granatu (zwany także melasą) - kiedy skropiłem nim (dosyć obficie) wierzch mojej pizzy i spróbowałem pierwszy kęs, to natychmiast wiedziałem, że to jest właśnie to! :)

Składniki:


Na wierzch:

• 200 g mielonej wołowiny
• 1 czerwona cebula
• 1 duży dojrzały pomidor
• 3 - 4 łyżki passaty pomidorowej (przecieru)
• garść pistacji
• 2 - 3 łyżki syropu z granatów
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
• sól
• oliwa

Ciasto:

• 300 g mąki (najlepiej specjalnej z dużą zawartością semoliny)
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 - 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 200 ml letniej wody

Wykonanie:

• Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie ze szczyptą soli. Przełożyć do miski.
• Na tej samej patelni podsmażyć  do zbrązowienia wołowinę (na większym ogniu) i dodać do cebuli.
• Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do mięsa i cebuli.
• Dodać przepołowione pistacje, kumin, paprykę, tymianek, natkę, passatę i sól do smaku.  Dobrze wymieszać.
• W dużej misce wymieszać mąkę z solą i drożdżami. Zrobić pośrodku dołek i wlać oliwę i wodę. Wymieszać dobrze drewnianą łyżką. Jeśli ciasto jest zbyt mokre dodać trochę więcej mąki.
• Przenieść ciasto na oprószoną mąką deskę i wyrabiać około 5 minut. Przykryć ściereczką lub folią i odstawić. Wyrastanie ciasta nie jest konieczne jeśli chcemy uzyskać cienką pizzę.
• Piekarnik z blachą w środku rozgrzać do 250 stopni.
• Papier do pieczenia posmarować lekko oliwą i uformować na nim z ciasta okrągły cienki placek. Z podanej ilości powinny wyjść dwa - około 25 cm.
• Wyłożyć farsz na ciasto i przenieść całość na rozgrzaną blachę na najniższym położeniu.
• Piec krótko - około 5 do maksimum 10 minut.
• Gorącą pizzę skropić obficie syropem z owoców granatu i posypać dodatkową natką pietruszki (lub kolendry) i (opcjonalnie) cieniutko posiekaną czerwoną cebulą. Można również pokruszyć ostry biały ser.