Chłodnik z botwinki.

W sercu jestem sopocianką, z miejsca zamieszkania gdańszczanką. Był też czas, kiedy byłam gdynianką. Wówczas na jednej z naszych tras spacerowych był pewien wegetariański bar, w którym podawano świetny chłodnik z botwiny. To pierwsze skojarzenie jakie przychodzi mi do głowy, kiedy myślę o daniu w sam raz na upalny dzień. Chłodników jest wiele, ale ten wydaje mi się być najbardziej podstawową, wręcz obowiązkową pozycją w letnim menu. Oprócz botwiny, w zupie znalazły się rzodkiewki, świeży ogórek oraz szczypiorek i koperek. Podawałam z jajkiem, które nie miało ochoty pozować do zdjęcia ;)


Składniki:

• 2 pęczki botwiny
• 1 ogórek świeży
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek koperku
• 1/2 l kefiru lub maślanki
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 l bulionu warzywnego
• sól 
• pieprz

Wykonanie:

• Botwinkę dokładnie umyć i drobno posiekać razem z buraczkami, które wcześniej należy obrać ze skóry. 
• Wrzucić do garnka z  gorącym bulionem i gotować przez 10 minut. Po tym czasie dodać ocet oraz sok z cytryny. Wymieszać i wystudzić.
• Ogórka obrać i pokroić w kostkę. Rzodkiewkę drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Szczypiorek i koperek posiekać.
• Do wystudzonego wywaru dodać kefir i pozostałe warzywa. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.