Szaszłyki cukiniowo-pieczarkowe.

Kiedy tydzień pod znakiem kolejnego hasła ma się ku końcowi, mnie przeważnie zostają do opisania dania z jego początku. Natomiast w głowie pojawia się cała kolejka kulinarnych pomysłów, które wydają mi się być może nawet świetne i z przerażeniem uświadamiam sobie, że nie mam najmniejszych szans na ich realizację. Potrzebny byłby kolejny tydzień, ale tego nasze rodziny z pewnością by nie zniosły. No chyba, że robilibyśmy te przepisy cichcem i na boku, serwując jednocześnie bliskim ich ulubioną klasykę ;) Dzisiaj proponuję nieskomplikowane, lekkie i wegańskie wydanie szaszłyków. Delikatny i dosyć neutralny smak cukinii i pieczarek sprawia, że cała zabawa jest w potraktowaniu ich odpowiednią marynatą, która zgra się z tym smakiem i go uwypukli. Pośrednictwo czerwonej cebuli (słodszej i delikatniejszej od białej) może nam w tym zadaniu tylko pomóc.

Składniki:

• 1 młoda cukinia
• kilkanaście małych pieczarek
• 1 czerwona cebula

Marynata:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżka otartych listków tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
• 1 mały ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczka soli

Wykonanie:

• Cukinie pokroić w około 1.5 cm półplasterki.
• Pieczarki obrać.
• Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę na cztery części. Rozdzielić warstwy.
• Cebulę i pieczarki zblanszować.
• Połączyć wszystkie składniki marynaty w dużej misce. Wrzucić do niej warzywa i dobrze wymieszać. Odstawić na minimum 1 godzinę.
• Namoczyć patyczki do szaszłyków.
• Rozgrzać piekarnik na funkcji grill do 200 stopni. 
• Składniki nabić na patyczki i położyć na wyłożonej natłuszczoną folią aluminiową kratce.
• Umieścić w piekarniku wysoko i grillować około 20 - 30 minut obracając co jakiś czas.
• Podawać z ryżem lub świeżym pieczywem w towarzystwie ulubionego sosu.