poniedziałek, 3 października 2016

Domowa musztarda.

musztarda miodowo-piwna
Kiedy byłem małym chłopcem uwielbiałem musztardę chyba jeszcze bardziej niż teraz. Pamiętam, że w naszej oksywskiej kuchni stał zawsze olbrzymi (litrowy?) słój sarepskiej z Dagomy i była to najlepsza musztarda na świecie! Niestety już nie jest. A swoją drogą, to zadziwiające jak nazwa gdańskiej fabryki musztardy przetrwała cały PRL i nikt nie rozszyfrował, że pochodzi ona od DAnziger Gemuse und Obst und MArmeladen-Fabrik! Ot, ciekawostka. Niektórzy uwielbiają smakować i kolekcjonować wina, niektórzy whisky, inni nawet oliwy. Ja mógłbym robić to z musztardami z całego świata ;) Robienie musztardy we własnej kuchni to jednak inna bajka. Świetna zabawa! Niekoniecznie tak trudna, jak się niektórym wydaje i niekoniecznie tak łatwa jak wydaje się innym. Trzeba przygotować się teoretycznie, albo zaufać przepisowi i ściśle wg niego postępować. Generalnie produkcja musztardy polega na połączeniu gorczycy z płynem. Od kwaśności i temperatury płynu zależy początkowa moc musztardy i to jak długo będzie się utrzymywać i jak dojrzewać. Im płyn zimniejszy, tym efekt ostrzejszy. Im bardziej kwaśny, tym pikantność mniejsza na początku, ale dłużej się utrzymująca. Normalnie alchemia ;) Marzena orzekła, że mój produkt ma moc (chyba dobrze ;)), ale starałem się nie przesadzić. Za dwa, trzy tygodnie powinno już być łagodniej i to będzie ten najlepszy moment na konsumpcję :)
PS W moim przepisie możecie zastąpić dodatek czarnej gorczycy równą ilością białej.



Składniki:


  • 175 ml białej gorczycy
  • 75 ml czarnej gorczycy
  • 300 ml octu cydrowego
  • 500 ml ciemnego piwa
  • 5 łyżek miodu
  • 125 ml cukru muscovado
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • 3/4 łyżeczki kurkumy

Wykonanie:


  • Ocet i 375 ml piwa podgrzać do wrzenia.
  • Dwa rodzaje gorczycy połączyć w misce i zalać wrzącym płynem. Po ostudzeniu przykryć szczelnie i wstawić do lodówki na 24 godziny.
  • 125 ml piwa, miód, cukier, kurkumę, sól i ziele podgrzać do wrzenia w rondelku i połączyć z gorczycą i płynem, w którym się moczyła.
  • Po lekkim przestudzeniu zmiksować blenderem i przenieść do słoiczków.
  • Można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Z każdym dniem smak dojrzewa i łagodnieje.



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz