Zupa z cukinii i pora.

Zupa z cukinii i pora powstała z potrzeby chwili. Kiedy poznałam temat obecnego tygodnia uzupełniłam domową spiżarnię o odpowiednią ilość cukinii. Poza tym wykorzystałam por, marchew i kurczaka, czyli składniki stale dostępne w mojej kuchni. W pamięci miałam też wspomnienie kokosowej zupy z kurczakiem, bardzo miłe wspomnienie :) I tak zrodził się pomysł na tę zupę, utrzymaną w podobnym, tajskim klimacie, lekko ostrą, z dodatkiem makaronu ryżowego. Bardzo nam smakowała. Pierwszy dzień września za nami, dla jednych trudny dla innych wyczekiwany ;) ;) Trzeba będzie na nowo wkroczyć na utarte ścieżki, wejść w ten szkolny rytm. Zapełniać dzieciakom śniadaniówkę czymś smacznym, zdrowym i ciekawym, a to nie lada wyzwanie. A właśnie! Może poświęcimy kiedyś nieco uwagi temu tematowi? Drugie śniadanie ucznia?


Składniki:

• 1 cukinia
• 1 duża marchew
• 1 por (tylko biała i jasnozielona część)
• 1/2 papryczki chili (dałam zieloną)
• 250 g filetu z piersi kurczaka
• 200 g mleczka kokosowego
• 3-4 szkl. bulionu warzywnego
• makaron ryżowy
• mieszanka ziół tajskich (u mnie Kotanyi)
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki curry
• sól
• oliwa

Wykonanie:

• Kurczaka pokroić na małe kawałki przyprawić ziołami tajskimi Kotanyi. Odstawić na 30 minut.
• Por oczyścić, przekroić wzdłuż i pokroić w piórka, następnie podsmażyć na oliwie. 
• Dodać obraną i pokrojoną w kostkę cukinię oraz marchew. Dusić przez chwilę. Następnie pokrojoną papryczkę chili.
• Do warzyw dodać przyprawionego kurczaka i smażyć przez ok. 5 minut.
• Po tym czasie wlać gorący bulion i zagotować.
• Na koniec mleczko kokosowe.
• Doprawić curry i ewentualnie solą.
• Podawać z makaronem ryżowym i posiekaną natką pietruszki..