poniedziałek, 4 lipca 2016

Fasolka szparagowa po indyjsku.

curry z fasolki szparagowej
Im dalej na południe indyjskiego subkontynentu, tym kuchnia bardziej wegetariańska i pikantna. Ta zasada (im bliżej równika, tym ostrzej i mniej mięsa) obowiązuje właściwie globalnie. Nie jest to przypadek. Mięso w gorącym klimacie traci świeżość bardzo szybko, a pikantne przyprawy mają działanie antybakteryjne, antyoksydacyjne i przeciwzapalne. Mogą też maskować niekorzystne smaki. Spożywanie ostrych dań ma również wpływ na zwiększenie pocenia, a więc i schładzania organizmu. Przyprawy pobudzają też apetyt, który jest naturalnie obniżony przez wysoką temperaturę. My, ludzie północy, nie musimy stosować takich ilości pikantnych składników jak w oryginalnych przepisach. Wystarczy dodać ich tyle, by uzyskać egzotyczny charakter dania i nie spłonąć żywcem ;) Przepis na fasolkę spełnia to założenie i wydaje mi się bardzo fajnym połączeniem sezonowego swojskiego produktu z niecodziennym dla nas sposobem przyrządzenia. Efekt jest bardzo smaczny i szczerze polecam wypróbować to danie! :)
Składniki:

  • 1/2 kg fasolki szparagowej
  • 2 marchewki
  • 1 duża cebula
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 150 ml bulionu warzywnego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 3 goździki
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • chili wg uznania
  • sól
  • olej
  • zielona pietruszka
Wykonanie:

  • W garnku rozgrzać olej i dodać kumin, gorczycę i goździki. Mieszać, aż zaczną strzelać. (ten etap można pominąć i użyć południowoindyjskiej mieszanki przyprawowej np. Madras curry) Dodać roztarty z solą czosnek, imbir i cukier. Zamieszać 2 - 3 razy i zmniejszyć ogień.
  • Dodać cebulę pokrojoną w cienkie piórka i smażyć na małym ogniu do miękkości.
  • Dodać oczyszczoną i pokrojoną w około 3 cm kawałki fasolkę, oraz marchewkę pokrojoną w słupki tej samej długości. Dodać również koncentrat, kurkumę i chili i zalać bulionem. Gotować na średnim ogniu, pod częściowym przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa staną się miękkie, ale jędrne (15 - 25 minut).
  • Po zdjęciu z ognia wymieszać z jogurtem. Podawać z ryżem lub chlebkami naan, udekorowane natką.

2 komentarze: