Sałatka z chleba i pomidorów. Panzanella.

Jak w każdej prostej potrawie z niewielu składników, tak i w tej włoskiej sałatce z chleba i pomidorów, chodzi przede wszystkim o ich rodzaj i jakość. Pomidory muszą być bardzo dojrzałe, miękkie i płynące sokiem. Pachnące latem. Chleb, najlepiej typu włoskiego, powinien być jednodniowy. A twarożek  dobrze gdyby był ricottą. Panzanella jest właściwie sposobem na wykorzystanie resztek. Przecież często mamy problem, co zrobić ze starszym pieczywem, a zbyt dojrzałe pomidory nie zawsze wzbudzają entuzjazm i w warzywniaku lądują w przegródce z napisem na zupę. W tej sałatce wszystkie ich soki musimy starannie zebrać, by kostki upieczonego chleba dobrze nimi nasiąkły. Nic się nie zmarnuje, a w efekcie powstanie przepyszna prosta sałatka w wiejskim stylu. Kiedy tak sobie wyjadałem resztki z dna miski, gdzie zebrały się kawałki cebuli, a ricotta połączyła się z oliwą i sokiem w rodzaj śmietanki, to przypomniały mi się naprawdę dawne czasy. Rodzice bardzo lubili przyrządzać sałatkę z pomidorów, cebuli i śmietany. Pamiętam jak kiedyś na wakacjach w górach serwowano nam marne jedzenie  i postanowiliśmy dokarmiać się właśnie w ten sposób. Od jutra zostaję sam na blogowym gospodarstwie i mam nadzieję, że Marzena na swoich górskich wakacjach będzie mogła się świetnie zrelaksować (także od gotowania ;)), a  karmić ją (i całą rodzinkę oczywiście) będą najlepiej, o czym na pewno nam opowie! :)

Składniki:

• 1/2 kg jednodniowego chleba w stylu włoskim
• 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 opakowanie ricotty
• garść liści bazylii
• sól i pieprz

Wykonanie:

• Chleb pokroić (lub porwać) w około 2,5 cm kostkę, ułożyć na blasze w jednej warstwie i wsadzić do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 20 minut.
• Pomidory pokroić na dosyć duże kawałki i przenieść do miski razem ze wszystkimi sokami.
• Cebulę pokroić na bardzo cienkie plasterki i dodać do pomidorów wraz z oliwą, octem i solą. Wymieszać.
• Upieczony chleb wymieszać z pozostałymi składnikami i pozostawić na 20 - 30 minut do nasiąknięcia.
• Wyłożyć sałatkę na talerze. Dodać bazylię i ricottę. Skropić oliwą i oprószyć pieprzem.