Kulebiak z kapustą i grzybami.

Moja pierwsza potrawa kresowa to kulebiak nadziewany kapustą kiszoną i grzybami. Przygotowałam jedną, długą roladę i nadałam jej kształt rogala. Można także ciasto podzielić i upiec dwa kulebiaki. Wierzch posypałam kminkiem, który równie dobrze zastąpić może czarnuszka. Kulebiak z kapustą i grzybami na pewno kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Zwłaszcza, że podawałam go z czerwonym barszczem, który idealnie tu pasuje. Najlepiej smakuje na ciepło.  Polecam.




Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 3 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. mleka
• 1 jajko
• 30 g drożdży świeżych (lub 13 g suchych)
• 70 g masła (roztopionego)
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• kminek lub czarnuszka 
• roztrzepane jajko do posmarowania wierzchu

Nadzienie:

• 300 g pieczarek
• 300 g kapusty kiszonej
• 2 małe cebule
• 20 g suszonych grzybów leśnych
• sól
• pieprz
• oliwa 

Wykonanie:

• Przygotować rozczyn z drożdży (podgrzać lekko mleko, dodać cukier i drożdże, odstawić do wyrośnięcia).
• Do rozczynu dodać mąkę,  jajko, płynne masło, sól i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia do czasu, aż podwoi swoją objętość.
• W czasie, gdy ciasto będzie wyrastało, przygotować nadzienie do kulebiaka. Suszone grzyby zalać gorącą wodą i odstawić, aby się namoczyły. Na oliwie podsmażyć posiekaną w kostkę cebulę, dodać obrane i pokrojone w kostkę pieczarki oraz namoczone i posiekane grzyby leśne (nie wylewać wody, w której się moczyły). Smażyć do czasu, aż odparuje nadmiar płynu.
• Kapustę kiszoną przepłukać wodą, jeśli jest zbyt kwaśna i poszatkować.
• Do garnka włożyć farsz grzybowy oraz kapustę, wlać wodę, w której moczyły się grzyby i dusić przez około 40 minut. W razie konieczności dolać jeszcze przegotowanej wody. Doprawić do smaku.
• Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, na to wyłożyć przestudzony farsz i zwinąć jak roladę.
• Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kminkiem lub czarnuszką.
• Roladę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut.