Solanka.

Gotowanie to zadanie uzyskania smaku. Smaku, którego bardzo wyraźne wyobrażenie tworzę sobie w głowie. Takie jest moje podejście. Oczywiście, ważne są wartości odżywcze, forma, kolor dania itd., ale nie będą nic znaczyć jeśli nie będą swojego rodzaju ubraniem dla smaku. W wypadku zupy forma jest z góry określona, można więc bez przeszkód skupić się na zadaniu głównym. Solanka, jak sama nazwa wskazuje, powinna być słona. Co ważniejsze - kwaśna. Co jeszcze ważniejsze - kwaśność musi być zniuansowana. Musi dzielić się na różne odcienie. Wiele odcieni kwaśności. To już wszystko wiadomo? ;) Solanka jest daniem kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Bardzo popularna była (i jest) we Lwowie.

Składniki:

• mała porcja wołowiny rosołowej z kością (do 1/2 kg)
• porcja włoszczyzny
• kilka wędzonych kiełbasek
• kilka parówek dobrej jakości
• 100 g boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki mąki
• 4 średnie ogórki kiszone
• kilkanaście oliwek czarnych i zielonych
• kilkanaście kaparów
• 1/2 cytryny
• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól
• olej
• 1 i 1/2 litra wody
• kwaśna śmietana
• natka pietruszki lub koperek

Wykonanie:

• Z mięsa, włoszczyzny i przypraw ugotować wywar - około 1 i 1/2 godziny na małym ogniu.
• Po ostudzeniu odcedzić, a mięso oddzielić od kości i pokroić w kostkę.
• W garnku, na oleju, zrumienić posiekaną cebulę i boczek pokrojony w kostkę.
• Dodać mąkę i zrobić zasmażkę. Po chwili dodać koncentrat i stopniowo dolewać wywar stale mieszając.
• Dodać pokrojone w plasterki kiełbasę i parówki, wołowinę oraz ogórki (w plasterkach). 
• Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 1/2 godziny. 
• Sprawdzić smak i ewentualnie dodać wody z kiszonych ogórków dla uzyskania odpowiedniej kwaśności/słoności.
• Zdjąć z ognia i odczekać kilkanaście minut z podaniem.
• Rozlać na talerze i do każdej porcji dodać po kilka oliwek, kaparów i  plasterek obranej cytryny. Posypać zieleniną i dodać kleks śmietany (opcjonalnie).
• Oczywiście zupa jest lepsza na drugi dzień.