Kokosowe polędwiczki z kurczaka z salsą z truskawek i mango.

Próbując tego smakowitego lekkiego dania możemy przenieść się w jakieś  letnie krainy fantazji. Palmy, biała plaża, turkusowa laguna. Morza szum... ptaków śpiew... ;) Tak naprawdę wątpię by ten przepis można było dopasować do konkretnego miejsca na mapie - to bardziej uogólnione wyobrażenie pewnego klimatu. Tak czy inaczej, kokosowe polędwiczki warte są grzechu. Delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz. Kokosowa nuta współgra z czosnkową (obie nieco sobą zdziwione). Salsa łączy słodycz owoców z delikatną pikantnością szalotki i sosu chili. Niby danie półgodzinne a kilku smakowych doznań dostarczyć potrafi ;)

Składniki:

Kurczak:

• 8 polędwiczek
• 4 łyżki skrobi ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 łyżeczka papryki mielonej
• olej
• sól i pieprz

Salsa:

• 1/2 mango - obrane i pokrojone w kostkę
• 6 dużych - truskawek pokrojonych w kostkę
• 2 szalotki - posiekane
• 3 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki
• 1 łyżka sosu sweet mango chilli lub podobnego (słodko-pikantnego)

Wykonanie:

• Polędwiczki oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą i odstawić.
• W jednym głębokim talerzu zmieszać skrobię z czosnkiem.
• W drugim rozbełtać jajko.
• W kolejnym połączyć wiórki, bułkę tartą i paprykę. Dodać 1/2 łyżeczki soli.
• Polędwiczki obtoczyć w mące ziemniaczanej, następnie w jajku i wiórkach. Przełożyć na natłuszczoną kratkę i skropić obficie olejem.
• Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 210 - 220 stopni na 10 - 20 minut. Panierka musi stać się złota, a kurczak upieczony w środku.
• Podawać w towarzystwie salsy przygotowanej w trakcie pieczenia kurczaka i ćwiartek limonki. Można dodatkowo podać  łyżkę słodko-pikantnego chutneya np. z mango, papai, papryki itd.