Muffinki kokosowo-migdałowe.

Jak to dobrze mieć wśród znajomych blogera kulinarnego! Zdarzyć się bowiem może, że wpadnie kiedyś na pomysł i obdaruje koleżankę słoiczkiem wypełnionym po brzegi lemon curd'em. Pomysł absolutnie genialny i do powtarzania! Dziękuję!!! Upiekłam babeczki, które powędrują do koszyczka. Do ciasta dodałam wiórki kokosowe i posiekane migdały. Połączenie tych dwóch składników jest znane i sprawdzone. Skórka otarta z limonki wprowadza orzeźwiającą cytrusową nutę. Polecam.

Składniki:

• 1 szkl. mąki pszennej
• 3/4 szkl. wiórków kokosowych
• 50 g posiekanych migdałów
• 2 jajka
• 1/2 szkl. oleju (u mnie słonecznikowy)
• 3/4 szkl. cukru
• 1/2 szkl. mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z limonki lub cytryny

Wykonanie:

• Mąkę, cukier proszek do pieczenia, wiórki kokosowe, migdały wsypać do miski i wymieszać.
• Dodać jajka, olej, mleko i wymieszać mikserem.
• Dodać skórkę z limonki (cytryny), wymieszać.
• Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto do 3/4 ich wysokości.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok. 25 minut (do "suchego patyczka").
• Wystudzone muffinki oprószyć cukrem pudrem.