Muffiny jajeczne z szynką parmeńską.

Muffiny jajeczne to ciekawa propozycja na śniadanie, alternatywa dla jajecznicy. Mogą stanowić smaczny weekendowy starter. Nakład pracy i czas przygotowania niewielkie. Szynkę parmeńską możecie zastąpić plastrami boczku lub inną ulubioną wędliną. Bardzo lubię szpinak i wciskam go wszędzie, gdzie to jest możliwe, ale nic nie szkodzi jeśli pominiecie ten składnik. Bardziej chodziło mi o zaprezentowanie formy, smak dobierzcie według własnych upodobań.




Składniki (na jedną porcję):

• jajko
• 2 plastry szynki parmeńskiej (lub innej tego typu)
• szpinak świeży (ok. garści)
• 2 kawałki suszonych pomidorów z zalewy
• sól (opcjonalnie)
• pieprz
• posiekany szczypiorek

Wykonanie:

• Na dno kokilki wyłożyć plastry szynki parmeńskiej.
• Szpinak poddusić, aby płyn odparował. Wyłożyć na szynkę, następnie pomidory.
• Jajko wbić na wierzch. Ewentualnie doprawić, posypałam tylko pieprzem.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec do czasu, aż jajko się zetnie.
• Posypać posiekanym szczypiorkiem.