Muffiny ziemniaczane.

W irlandzkim tygodniu ziemniaki pojawiają się wyjątkowo często. Oczywiście, nic w tym dziwnego, bo jest to jeden z charakterystycznych produktów kuchni Irlandii. O polskiej kuchni można powiedzieć to samo. Tu i tam warzywo to lubiane jest bardzo i często spożywane w postaci puree. Z tłuczonymi ziemniakami wiadomo jak jest - czasami zrobi się ich za mało, ale zdecydowanie częściej  - sporo za dużo. Na pewno znacie różne sposoby na wykorzystanie takiego nadmiaru. Ten przepis jest sposobem kolejnym, który ma tę zaletę, że z czegoś zwykłego tworzy nową jakość w postaci bardzo przyjemnych dla oka i podniebienia babeczek. Wystarczy chwila czasu i kilka prostych składników i z czegoś, czego chcieliśmy się pozbyć, mamy małe kulinarne zwycięstwo ;)
Niedawno robiłem ziemniaczane łódeczki. Jeśli zajrzeliście do tego przepisu i zastanawialiście się co zrobić z wydłubanym miąższem, to ten post także na to pytanie daje odpowiedź :)
Wersja, którą podaje jest podstawowa, ale czujcie się swobodnie w jej ulepszaniu. Do masy można dodać wiele innych składników (np. curry, boczek, suszone pomidory itd.). Jeżeli oprócz ziemniaków mamy pozostałości sosu z kawałkami mięsa, marchewki, groszku itp. to także możemy umieścić je w środku muffinów.

Składniki:

• 300 - 500 g tłuczonych ziemniaków
• 2 (1 + 1) łyżki masła
• 50 - 70 g startego cheddara (lub innego sera)
• 1/2 pęczka szczypiorku (posiekanego)
• 3 jajka
• kwaśna śmietana
• sól i pieprz
• gałka muszkatołowa
• 1 łyżka startego parmezanu

Wykonanie:

• Formę do muffinek natłuścić masłem (1 łyżka)
• Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni.
• W misce połączyć wszystkie pozostałe składniki oprócz śmietany i parmezanu, dobrze wymieszać.
• Nałożyć masę do 2/3 wysokości foremek i wstawić do piekarnika na około 20 minut.
• 5 minut przed końcem pieczenia posypać parmezanem.
• Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut i delikatnie wyjąć muffiny z formy.
• Podawać z kwaśną śmietaną.