Egipska sałatka z bobu.

Wyobraźmy sobie tym razem, że jesteśmy w gwarnym, lokalnym barze w Aleksandrii. Gdzieś w bocznej uliczce od suku. Nie mamy wiele czasu, a chcemy zamówić coś smacznego, sycącego i zdecydowanie egipskiego. Przyglądamy się menu na ścianie, z którego nic nie rozumiemy. Zauważamy, że wąsaty gość obok nas pałaszuje kolorową sałatkę pachnącą miętą. Prosimy na migi o to samo. Sałatka z bobu okazuje się pyszna. To był świetny wybór.
A teraz przyrządźmy ją sami.

Składniki:

• 200 g bobu (świeżego lub mrożonego)
• 3 jajka przepiórcze
• 6 pomidorków daktylowych lub cherry
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka suszonej mięty
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

• Bób ugotować w osolonej wodzie około 15 - 20 minut, przelać na sitku zimną wodą i obrać.
• Wymieszać w dużej misce wszystkie składniki oprócz jajek.
• Przełożyć do docelowej miseczki i ułożyć na wierzchu połówki jajek.
• Podawać ze świeżym pieczywem.