Sjomans biff - wołowina po marynarsku.

Wołowina po marynarsku to jeden ze szwedzkich klasyków. Nazwa bierze się być może od tego, że łatwo tę potrawę przygotować w jednym kociołku na łodzi. A podobno niemal każdy Szwed ma łódkę i lubi na niej gotować. Moja wersja nie jest jednogarnkowa, ale zachowuje wszystkie niezbędne składniki (z pewnym małym dodatkiem). Można powiedzieć, że to sjomans biff zdekonstruowany;) W niektórych przepisach danie to nazywane jest nawet zapiekanką z powodu warstwowego ułożenia składników. Nie musimy się tym przejmować - najważniejszy jest smak! Ja swoją wersję przygotowałem w wolnowarze, który jest urządzeniem  stworzonym wręcz do wołowych gulaszy. Jeśli nie posiadacie tego cuda, to użyjcie porządnego garnka z grubym dnem lub dużego naczynia  do zapiekania z pokrywką i piekarnika. Najważniejsze to długi czas i niska temperatura gotowania. Nie eksperymentowałem z piekarnikiem, ale sądzę, że 90 - 100 stopni i termoobieg powinno zadziałać. Dodatkami do tego dania są marynowane buraczki - rodbetssallad i sałatka z odciskanych ogórków - pressgurka.
 Składniki:      

• 1/2 kg wołowiny gulaszowej (delikatnie poprzerastanej, marmurkowej)
• 1 duża lub 2 małe cebule
• 300 ml ciemnego, łagodnego piwa
• 100 ml czerwonego wina
• 2 łyżki konfitury borówkowej lub żurawinowej
• 1 kostka lub bulionetka pieczeniowa
• 1 liść laurowy 
• 3 ziarenka pieprzu
• 1 ziarenko ziela angielskiego
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki 

Wykonanie:  

• Wołowinę pokroić w około 3 cm kostkę.
• Do dużej miski wsypać mąkę i paprykę. Obtoczyć dokładnie kostki mięsa. 
• Wołowinę obsmażyć na złoto. Nie przepełniać patelni! Mięso musi się szybko podsmażyć  - nie udusić.
• Mięso przełożyć do garnka. Na tej samej patelni udusić do miękkości cebulę (pokrojoną w piórka i posoloną) i również przełożyć do garnka.
• Znów na tą samą patelnię wlać piwo oraz wino i gotować około 3 minut na dużym ogniu.
• Płyn przelać do garnka. Powinien przykrywać mięso. Dodać konfiturę, kostkę/bulionetkę i przyprawy.
• W wypadku wolnowara ustawić na low na 6 - 9 godzin lub high na 4 - 6 godzin.
• W wypadku garnka na kuchence ustawić na możliwie najniższą temperaturę, w której gulasz będzie się delikatnie gotował. Pilnować żeby nie przypalił się od spodu i sprawdzać miękkość.
• Podawać z ziemniakami, buraczkami i ogórkami. Pasują też gotowane marchewki.