Fajita z czarną fasolą i grzybami.

Chciałem dzisiaj wylądować w Meksyku, ale jak mi się wydaje, zniosło mnie ciut na północ. I to nawet nie na teksańskie równiny, skąd pochodzi kuchnia tex-mex. Taka fajita z pewnością jest serwowana w kafejkach ze zdrowym jedzeniem  w Kalifornii. Podoba mi się myśl, że mógłby ją zamówić Martin Gore w The Natural Cafe w Santa Barbara. Mógłby, prawda?;) Fajita z czarną fasolą i grzybami. Do tego pasta pomidorowo-paprykowa i salsa z avocado, kolendry i limonki. No i tortille. Składniki, smaki i aromaty z pewnością pochodzące z Meksyku, ale będę się upierał, że w wersji kalifornijskiej. A pamiętacie Zorro? Akcja działa się w Kalifornii, która była wtedy częścią Meksyku. Czyli wszystko się zgadza!;)

Składniki:

• 4 tortille
• 200 g czarnej fasoli z puszki
• 150 g boczniaków
• 1 mała cebula
• 150 g przecieru pomidorowego
• garść roszponki lub młodego szpinaku
• 2 łyżki pasty paprykowej (np. węgierskiej piros arany)
• 1 łyżka brązowego cukru 
• 1/2 avocado
• 1/2 pęczka kolendry lub pietruszki
• 1 dymka
• sok z 1 limonki
• 1 łyżka cukru pudru
• sól

Wykonanie:

• W rondelku wymieszać przecier, pastę paprykową, brązowy cukier i szczyptę soli.
• Podgrzewać na małym ogniu do zgęstnienia (około 15 minut).
• Avocado obrać i pokroić w grubą kostkę. Wymieszać z posiekaną natką, również posiekaną dymką, sokiem z limonki i cukrem pudrem.
• Cebulę posiekać i zeszklić na oliwie.
• Dodać pokrojone w paski boczniaki, szczyptę soli i smażyć około 15 minut na średnim ogniu.
• Pod koniec smażenia dodać odsączoną i przepłukaną fasolkę.
• Tortille podgrzać i układać na nich (na środku) warstwami: sos, roszponkę, boczniaki z fasolką, salsę z avocado.
• Zwinąć i podawać.