Tajska kremowa zupa z soczewicy i batatów.

Marzena przywołała w haśle tygodnia moją słowacką  polewkę i to natchnęło mnie do ponownego zajęcia się soczewicą. Ten sam składnik, ale zupełnie inne podejście. Spojrzenie z drugiego końca świata. (Tak, to jest myśl - w tym tygodniu wybiorę się na kulinarną wyprawę dookoła globu!);) Tajska zupa soczewicowa ma niesamowicie kremową konsystencję, a w smaku jest nieco egzotyczna, świeża i rozgrzewająca. Idealna na taki szary i wilgotny dzień jak dzisiaj. Na każdy inny chyba też. Nie dość, że jest zdrowa i pyszna, to jeszcze łatwa i szybka. Przygotujemy ją w pół godziny używając tylko jeden garnek, nóż i deskę do krojenia. Do dzieła!

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1 mała cebula
• 1 cm kawałek imbiru
• od 1/4 do 1 łyżeczki pasty curry (czerwonej lub żółtej)
• 150 g czerwonej soczewicy
• 1 batat (około 500 g)
• 1 duża marchewka
• 1 i 1/2 litra bulionu warzywnego
• sok z 1 limonki
• 200 ml mleczka kokosowego
• 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• sól

Wykonanie:

• Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oliwie.
• Dodać starty imbir i pastę curry. Dobrze wymieszać.
• Batata i marchewkę obrać, pokroić w kostkę i dodać do garnka z cebulą.
• Dodać soczewicę i łyżeczkę soku z limonki.
• Zalać bulionem i gotować na małym ogniu do miękkości warzyw (około 20 minut).
• Odstawić z ognia i zmiksować blenderem.
• Dodać mleczko kokosowe, sos sojowy i resztę soku z limonki. Wymieszać.
• Podawać z natką pietruszki lub kolendry.